Saiblings Filet mit Bärlauch Risotto

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Saiblings Filet mit Zitronensaft betreufeln, salzen & pfeffern. Bärlauch Blätter waschen und im kochenden Salzwasser blanchieren - zur Seite stellen. Frühlingszwiebel schälen und fein schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln anschwitzen, Risotto reis dazugeben, mit Gemüsesuppe aufgießen und unter ständigem Rühren einkochen lassen.   Die blanchierten Bärlauch Blätter im Mixer zerkleinern und das Risotto damit abschmecken. Fleischtomaten kreuzweise einschneiden, kurz ins heiße Wasser tauchen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch entfernen und in kleine Würfel schneiden. Spargel in Wasser mit Salz und Zucker kochen und abseihen. Spargel in Stücke schneiden. Saiblings Filet in Butterschmalz knusprig braten.   Das Risotto auf tiefen Tellern anrichten, das knusprige Saiblings Filet drauf legen mit Tomatenwürfel und Spargelstücken garnieren und mit wenig Parmesan bestreuen

Zutaten:

1. 4 St Saiblings Filet
2. Zitronensaft Salz, Pfeffer
3. 100 g Bärlauch
4. 100 g Frühlingszwiebeln
5. 1 l klare Gemüsesuppe
6. 1 EL Olivenöl
7. 300 g Risotto reis
8. 3 Fleischtomaten
9. Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
10. 4 weiße Spargelstangen
11. je 1 Prise Salz und Zucker
12. Parmesan zum Bestreuen